Velouté de champignons

Nombre de personne : 6
Temps de préparation : 20
Temps de cuisson : 20
Temps de repos :
Difficulté : 3

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• 600 g de champignons
• 50 g de beurre
• 40 g de farine
• 80 cl de bouillon de volaille refroidi
• 2 jaunes d'oeufs
• 10 cl de crème fraîche
• Sel et poivre

• Brossez les champignons et coupez-les en lamelles.
• Faites fondre 10 g de beurre et faites étuver les champignons.
• Préparez un roux avec 40 g de beurre et 40 g de farine.
• Ajoutez, petit à petit, le bouillon de volaille refroidi en remuant constamment à l'aide d'un fouet.
• Ensuite ajoutez les champignons (réservez-en une petite part pour la décoration).
• Portez à ébullition et laissez refroidir quelques instants jusqu'à ce que le potage s'épaississe.
• Salez et poivrez.
• Dans un récipient, fouettez les jaunes d'oeufs avec la crème fraîche et versez le velouté chaud en remuant.
• Ajoutez quelques noisettes de beurre et remuez.
• Versez le velouté dans les assiettes et décorez avec quelques lamelles de champignons.